Les aubergines grillées au pesto au barbecue sont une délicieuse spécialité méditerranéenne qui met en valeur la saveur riche des aubergines. Originaire des régions ensoleillées d’Italie, ce plat s’est rapidement répandu dans toute l’Europe, notamment grâce à l’engouement pour la cuisine grillée. Le barbecue, symbole de convivialité, permet de carameliser les aubergines tout en préservant leur moelleux. Associé à un pesto frais, ce plat se transforme en une explosion de saveurs, offrant une belle association entre le goût fumé des légumes et l’arôme herbacé du basilic. C’est un plat idéal pour les repas d’été, à partager entre amis ou en famille.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 aubergines (environ 0,8 kg)
- 100 g de pesto (maison ou acheté)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel (au goût)
- Poivre (au goût)
- 1 citron (pour le jus)
- Quelques feuilles de basilic frais (pour la garniture)
Etapes de préparation
- Préparation des aubergines : Lavez les aubergines sous l’eau froide. Coupez-les en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Saler les aubergines : Disposez les tranches d’aubergines sur une grille ou une assiette. Saupoudrez-les de sel et laissez-les reposer pendant environ 30 minutes pour faire ressortir l’eau végétale.
- Rincer et sécher : Après 30 minutes, rincez les aubergines sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel et d’eau. Séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
- Marinade : Dans un grand bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le poivre et le pesto. Ajoutez les tranches d’aubergines et mélangez bien pour les enrober uniformément de marinade.
- Préchauffage du barbecue : Préchauffez votre barbecue à une température moyenne (environ 180-200 °C).
- Griller les aubergines : Placez les tranches d’aubergines sur la grille du barbecue. Faites-les cuire environ 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement grillées.
- Dresser le plat : Disposez les aubergines grillées sur un plat de service. Arrosez de pesto supplémentaire si désiré et décorez avec des feuilles de basilic frais.
- Servir : Servez chaud en apéritif, en accompagnement ou en plat principal.
Vins conseillés
Pour accompagner ce plat savoureux, un vin rosé léger et fruité, comme un Côtes de Provence, sera idéal. Si vous préférez le vin blanc, optez pour un Sauvignon Blanc dont l’acidité viendra équilibrer la richesse des aubergines grillées. Un vin rouge léger, tel qu’un Pinot Noir, pourrait également convenir pour ceux qui aiment les rouges.
Variantes possibles
Les aubergines grillées au pesto peuvent être adaptées selon vos goûts et les ingrédients disponibles. Par exemple, vous pouvez remplacer le pesto par du houmous pour une version plus douce. Ajoutez des légumes supplémentaires comme des courgettes ou des poivrons pour un mélange de saveurs. Pour une touche plus exotique, intégrez des épices comme du cumin ou du paprika dans la marinade. Enfin, servez avec du fromage de chèvre émietté pour une note crémeuse irrésistible.
Les petits conseils du chef
Pour ne pas rater cette recette, voici quelques petits conseils :
- Choisissez des aubergines fermes et brillantes, sans taches.
- N’hésitez pas à ajuster le temps de cuisson en fonction de l’intensité de votre barbecue. Surveillez bien les aubergines pour éviter qu’elles ne brûlent.
- Pour un pesto maison, utilisez des ingrédients frais et de qualité : basilic, pignons de pin, ail, parmesan et huile d’olive. Cela fera toute la différence au niveau du goût.
- Si vous souhaitez ajouter une touche de croquant, vous pouvez saupoudrer des noix ou des pignons de pin grillés sur les aubergines avant de servir. Bon appétit !