Recettes

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 2 travers de porc de 1.5 kg environ chacun
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 cuillère à soupe de piment d’Espelette
• 1 cuillère à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence
• 3 gousses d’ail écrasées
• 4 à 6 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 filet de vinaigre

Préparation de votre travers de porc au barbecue

1. Dans un bol,  mélanger les ingrédients de la marinade : moutarde, piment d’Espelette, miel, herbes de Provence, ail, sauce soja et vinaigre.
2. Badigeonner la viande avec ce mélange à l’aide d’un pinceau et laisser reposer 15 à 30 minutes.
3. Placer-les sur votre barbecue au gaz pour le cuire jusqu’à ce que les travers de porc soient cuits (comptez 1h à 2h à 150°C selon l’épaisseur des travers). Pendant le temps de cuisson, vous pouvez à nouveau les enduire de marinade.
4. Retirer les travers de porc du barbecue et laisser reposer 5 minutes. Découper avec un couteau à lame large et plate. Servir aussitôt.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1,2 kg de côte de bœuf
• 50 g de fleur de sel
• 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Herbes de Provence (possibilité de faire sans)
• 2 tours de moulin à poivre

Préparation de votre côte de bœuf au barbecue

1. Sortir la côte de bœuf 3 à 4 heures avant la cuisson afin qu’elle soit bien à température ambiante. Après deux heures, la saler avec la fleur de sel puis la laisser reposer une petite heure.
2. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, les herbes de Provence et le poivre. Badigeonner la viande avec ce mélange à l’aide d’un pinceau et laisser reposer 30 minutes.
3. Faire cuire la viande au barbecue pendant 8 minutes de chaque côté. Ne pas piquer la viande pour la retourner.
4. Retirer la côte de bœuf du feu et laisser reposer 5 minutes. Découper avec un couteau à lame large et plate. Servir aussitôt avec, par exemple, des bonnes asperges vertes.
5. Bon appétit !

Idées de vins pour accompagner votre côte de bœuf au barbecue

A savourer (avec modération) avec un bordeaux puissant (St Julien, St Estèphe ou Margaux) ou un Châteauneuf-du-Pape.