Les travers de porc façon texane au barbecue, également connus sous le nom de « baby backs », sont un plat emblématique de la cuisine américaine, particulièrement populaire dans le sud des États-Unis. Leur histoire remonte à l’époque des colons européens, qui ont apporté avec eux des techniques de fumage et de cuisson à la viande. Au fil des décennies, les recettes ont évolué, intégrant des influences africaines et amérindiennes, et ont donné naissance à la célèbre cuisine barbecue texane. Ce plat est souvent préparé lors de réunions de famille, de barbecues et de festivals, et est apprécié pour sa viande tendre et savoureuse, enrobée d’une sauce barbecue sucrée et épicée.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1,2 kg de travers de porc
- 100 g de sucre brun
- 50 g de sel
- 10 g de paprika
- 5 g de poivre noir moulu
- 5 g de poudre d’ail
- 5 g de poudre d’oignon
- 200 ml de sauce barbecue (de votre choix)
- 50 ml de vinaigre de cidre
- 50 ml d’eau
Etapes de préparation
Préparation des travers :
- Enlevez la membrane du dos des travers de porc avec un couteau.
- Rincez les travers sous l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
Préparation du mélange d’épices :
- Dans un bol, mélangez le sucre brun, le sel, le paprika, le poivre noir, la poudre d’ail et la poudre d’oignon.
Assaisonnement :
- Frottez généreusement le mélange d’épices sur les travers de porc, des deux côtés. Assurez-vous qu’ils soient bien enrobés.
Marinade :
- Enveloppez les travers assaisonnés dans du film plastique et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, de préférence toute la nuit.
Préchauffage du barbecue :
- Préchauffez votre barbecue à une température de 120°C à 130°C pour une cuisson lente.
Cuisson des travers :
- Placez les travers sur la grille du barbecue, côté viande vers le bas.
- Ajoutez un récipient d’eau sur le barbecue pour maintenir l’humidité.
- Laissez cuire pendant environ 2 heures en les retournant toutes les 30 minutes.
Préparation de la sauce :
- Mélangez la sauce barbecue, le vinaigre de cidre et l’eau dans un bol.
Glacage :
- Après 2 heures, badigeonnez les travers avec la sauce préparée.
- Laissez cuire encore 30 minutes à 1 heure, en badigeonnant de sauce toutes les 15 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et caramélisée.
Repos :
- Retirez les travers du barbecue et laissez-les reposer pendant environ 10 minutes avant de les couper.
Vins conseillés
Pour accompagner vos travers de porc façon texane, un vin rouge fruité comme un Zinfandel ou un Shiraz sera parfait. Ces vins possèdent des notes de fruits noirs qui se marient bien avec la richesse de la viande et la douceur de la sauce barbecue. Une bière brune, comme une stout, peut également être une excellente option pour ceux qui préfèrent la bière.
Variantes possibles
Il existe de nombreuses variantes des travers de porc au barbecue. Vous pouvez par exemple les préparer avec une marinade à base de miel et de moutarde pour une touche sucrée et piquante. Une autre option est d’utiliser des épices de la cuisine asiatique, comme de la sauce soja et du gingembre, pour une version fusion. De plus, certains aiment ajouter des piments pour un goût plus épicé. Enfin, pour les végétariens, il existe des recettes similaires utilisant des travers de porc de soja ou de seitan.
Les petits conseils du chef
Pour ne pas rater cette recette, il est essentiel de ne pas précipiter la cuisson. La cuisson lente à basse température permet d’obtenir une viande tendre et savoureuse. N’hésitez pas à utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson; la viande doit atteindre une température interne de 70°C. De plus, veillez à ne pas ouvrir le couvercle du barbecue trop souvent, afin de conserver la chaleur et l’humidité. Enfin, laissez toujours reposer les travers quelques minutes avant de les couper pour que les jus se redistribuent.