Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade : moutarde, piment d’Espelette, miel, herbes de Provence, ail, sauce soja et vinaigre.
Badigeonner la viande avec ce mélange à l’aide d’un pinceau et laisser reposer 15 à 30 minutes.
Placer-les sur votre barbecue au gaz pour le cuire jusqu’à ce que les travers de porc soient cuits (comptez 1h à 2h à 150°C selon l’épaisseur des travers). Pendant le temps de cuisson, vous pouvez à nouveau les enduire de marinade.
Retirer les travers de porc du barbecue et laisser reposer 5 minutes. Découper avec un couteau à lame large et plate. Servir aussitôt.
